Gode øl til sommermaden
Valget af øl afhænger både af situationen og af vejr og vind, men i udgangspunktet deler sommerøllen sig i to grupper. De lyse og lette øl, der læsker og klæder sommerens tilsvarende lette fiske- og grøntretter. Og så en stribe mere kraftige øltyper, som matcher den tungere grillmad.
Af Marcus Aggersbjerg
Fredag 17. juli 2009
Vi har fået ølentusiast og ølbogsforfatter Anders Evald til at give sit bud på seks gode øl til varmen og sommerens grillaftener.
1. Tørstslukkeren
Pilsneren er og bliver kongen inden for tørstslukning. Med sit rene, diskrete smagsbillede og fine bittersmag er den let at gå til i varmen.
Men pilsner er ikke bare pilsner, og der er forskel på, om man snupper sig en læskende Corona eller en fyldig tjekke.
Den første tilhører skolen af amerikanske, asiatiske og mexicanske pilsnere med kommercielle klassikere som Budweiser, Miller, Tiger og Sol i spidsen. Det er milde, læskende, næsten vandede øl med let fylde og en bitterhed, der ikke støder nogen, mens de tjekkiske bryggerier laver øl med højere fylde, ditto restsødme og ofte med mere bitterhed i smagen.
Et godt alternativ til pilsneren er den populære hvedeøl, både den belgiske wit og den tyske weissbier, der med sin sarte syrlighed og frugtaromaer som banan, mango og citrus er en perfekt sommerøl.
Anders Evald anbefaler bl.a.
Summer Fusion, Steam beer fra Amager Bryghus, 3,5 pct, 42 kr. (1/2 l).
Der er ikke meget ordentligt øl at få i den tynde ende af skalaen, men egentlig er der mange situationer i sommervarmen, der kalder på øl med alkoholstyrke under det normale.
Summer Fusion er et enestående bryg på markedet, som formår at kombinere smagsfylde med lave procenter. Den er inspireret af moderne amerikanske mikrobryggerier, hvor der ikke spares på humlen. Den har en dejlig aroma af grapefrugt og fyrrenåle og samtidig en afbalanceret bitterhed.
Se flere af Anders Evalds anbefalinger af lette sommerøl i Berlingske Tidende Søndag
2. Grilløllen
Valget af øl afhænger i høj grad af, hvad der smides på kullene. Herhjemme rimer grill ofte på gris, og med koteletter, pølser og spareribs på grillen er de fleste mørke lagerøl et godt valg.
En mørk lager er ligesom den almindelige pilsner fremstillet ved undergæring, og har derfor ikke særligt markante eller frugtige gæraromaer.
Den let karamelliserede smag fra de mørkristede malte passer fortrinligt til de søde marinader, der typisk følger grisen. Er der okse, lam eller vildt på grillen, må øllet gerne have lidt mere kraft, og her kommer de fleste bock-typer med deres markante maltaromaer, behagelige sødme og mundrensende alkohol til deres ret.
Og taler vi skaldyr eller fisk, er hvedeøllen med sin sarte syrlighed og frugtige aromaer et glimrende alternativ til hvidvinen.
Anders Evald anbefaler bl.a Bock2, Dobbeltbock fra Gourmetbryggeriet, 7,2 pct., 25 kr.
Når det er mørkere og mere tætsmagende kødtyper: okse, lam, vildt, som ligger på grillen, er det passende at finde en tilsvarende kraftig øl frem. En tørstslukker er det ikke med den højere alkoholstyrke, men de tydelige aromaer i det karamelliserede/let ristede hjørne passer perfekt til grillkødets mørkere smagsnuancer. Bock-øl er ofte domineret af maltens kornagtige karakter, men Gourmetbryggeriets dobbeltbock har også plads til et tydeligt humlebid, der holder sødmen på plads.
Se flere af Anders Evalds anbefalinger af grill-øl i Berlingske Tidende Søndag.
